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飲食越來越西化華人應多吃本國食物(圖)

更新時間: 2007-12-30

飲食越來越西化華人應多吃本國食物(圖)
2007-12-30

分類
飲食健康
蔬菜
辣椒
國家
美國
中國
法國
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新西蘭
城市
北京市
都市
北京
紐約時報/在北京的超市里，我注意到進口商品的數量日益增長：先是新西蘭的乳制品，然后是法國波爾多葡萄酒，意大利橄欖油則掀起了最新的熱潮。作為一個美食作家和廚師，我遺憾地觀察到，隨著中國繁榮，中國的飲食變得越來越西化。
我還擔心中國新的飲食習慣會助長溫室气体排放。當美國和歐洲發起減少二氧化碳排放運動，吃本地生產的食品，中國人卻沉迷于各种各樣的新選擇，沒有多想給地球造成的破壞。
但在遠离城市中心的中國農村腹地，有証据表明气候變化已幵始破壞收成：在長城附近的一個村子，种植玉米的農民抱怨今年的夏雨遲來了6周，而冬天則越發暖和。從長城搖搖欲墜的╴望塔下流過的溪水已干枯，農民說附近山峰的降雪減少了。
肯德基、麥當勞遍布中國
北京烤鴨資料圖片
今年中國經歷了10年來最嚴重的干旱，受影響的農田近9900萬英畝(約6億畝)，數千萬農民面臨用水限制。同時，中國南方6月的豪雨卻淹沒農田，造成數百人死亡。
預計中國在种植糧食方面會遇到越來越多問題。聯合國報告指出，2050年后，全球變暖可能導致中國的玉米、大米和小麥產量下降37％。
大約在10年前，中國北方人在冬天惟一的蔬菜就是大白菜，人們買回家后將其儲藏在后廊。如今，有著大把錢的北京中產階層在冬天到來時，冰箱里放滿了來自中國南方的蔬菜，來自東南亞的水果和來自澳大利亞的海鮮。
在中國傳統的烹飪中，肉通常衹用一點，但如今中國人卻需要更多肉，導致森林過度砍伐以及甲烷排放量增加。由于中國年輕人厭倦了水果和茶，反而喜歡奧利奧夾心餅干和可口可樂，越來越多工厂(許多是靠煤電運作的)制作加工食品和飲料。我當然了解，經過數十年生活物資的匱乏，中國人渴望一些新鮮吃法，盡管這些吃法在美國人眼中其實很平凡。但事實上，中國人應該保存延續了數百年的烹飪方法。
傳統的中國廚師是世界上一些最足智多謀的人們。他們用當地生產的原料來調味，例如四川辣椒、腌菜，而且充分利用肉類，從骨頭到軟骨都被用上。隨著全球變暖，這些遵循傳統的廚師應成為中國富裕年輕城市居民的榜樣：使用當地生產的東西，有節省意識，保護地球，保護一种偉大的烹飪風格。(作者JENLIN- LIU編譯賈勒美國《紐約時報》)

飲食健康
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